Teig-Architekt – Der smarte Hydrationsrechner für dein Brot
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Web-App, die aus Mehlmenge, Wunsch-Hydration und Sauerteig-Anteil sofort die exakte Wassermenge und die Teigausbeute berechnet. Für Hobbybäcker, die ohne Kopfrechnen reproduzierbare Teige und planbare Backtage wollen.
Dein Brotteig braucht klare Zahlen statt Rätselraten
Du willst Brote backen, die jedes Mal gelingen – ohne Taschenrechner und Rätselraten beim Wasser? Der Teig-Architekt – Der smarte Hydrationsrechner für dein Brot nimmt dir die Rechnerei ab. Gib deine Mehlmenge, deine Wunsch-Hydration und bei Bedarf deinen Sauerteig-Anteil ein. Die App berechnet sofort die exakte Schüttwassermenge und zeigt dir die Teigausbeute (TA). So startest du mit nachvollziehbaren Mengen in deinen Backtag statt mit einer Schätzung.
Die deutschsprachige Web-App läuft im Browser und lässt sich auch auf deinem Home-Bildschirm installieren. Ob du gerade dein erstes Brot knetest oder längst mit Bäckerprozenten arbeitest: Der Teig-Architekt hilft dir, deine Teige gezielter zu führen und gelungene Ergebnisse besser zu wiederholen. Hinter dem Teig-Architekt steht Caro, die auf ihrem Blog „Brot mit Herz“ über Teigführung und Bäckerprozente schreibt und dich mit dem KI-Backassistenten Krumelino noch tiefer ins Brotbacken führt.
Was der Teig-Architekt für dich berechnet
Ein Teig ist zu fest, der nächste läuft beim Formen auseinander? Eine sauber berechnete Wassermenge schafft eine verlässliche Grundlage. Du legst die gewünschte Hydration fest – der Hydrationsrechner übernimmt den Dreisatz.
- Exakte Wassermenge: Bei 500 g Mehl und 70 % Hydration brauchst du 350 g Wasser. Du siehst sofort, welche Menge zu deinen Vorgaben passt.
- Sauerteig richtig einrechnen: Das bereits enthaltene Mehl und Wasser fließen automatisch in die Gesamthydration ein. Dadurch weißt du, wie viel Schüttwasser noch fehlt.
- Teigausbeute ablesen: Neben der Wassermenge erhältst du die Teigausbeute (TA). Das erleichtert dir den Vergleich mit Rezepten, die diese Kennzahl verwenden.
- Salz und Rezeptgröße anpassen: In Plus kannst du die Salzmenge und die Rezeptgröße frei anpassen – passend zu deinem geplanten Teig.
Hydration verstehen: mehr Kontrolle über Krume und Teiggefühl
Die Hydration beschreibt das prozentuale Verhältnis von Wasser zu Mehl. 70 % Hydration bedeuten 700 g Wasser auf 1.000 g Mehl. Dieser Wert beeinflusst die Krumenstruktur, die Saftigkeit und das Handling während der Teigführung. Mit einer bewusst gewählten Hydration steuerst du also nicht nur eine Zahl, sondern auch, wie sich dein Teig beim Kneten und Formen verhält.
Die Formel hinter der Wasserberechnung
Wasser (g) = Mehlmenge × Hydration / 100
Für 500 g Mehl bei 70 % Hydration lautet die Rechnung: 500 × 70 / 100 = 350 g Wasser. Der Teig-Architekt erledigt diese Berechnung sofort für dich. Deine Aufmerksamkeit bleibt beim Teig, nicht beim Taschenrechner.
Bäckerprozente und Teigausbeute (TA)
Bei Bäckerprozenten ist die Mehlmenge immer die Basis mit 100 %. Alle anderen Zutaten werden relativ dazu angegeben. So kannst du Mengenverhältnisse vergleichen, auch wenn zwei Rezepte unterschiedlich große Brote ergeben.
Die Teigausbeute drückt das Verhältnis auf andere Weise aus: TA = 100 + Hydration. Ein Teig mit 70 % Hydration hat damit eine TA von 170.
Dein Mehl gibt die Richtung vor
Für ein klassisches Weizenmischbrot sind häufig 65–70 % Hydration passend. Bei 500 g Mehl entspricht das etwa 325–350 g Wasser. Vollkornmehle können deutlich mehr Wasser binden, bis zu 75–80 %. Wähle deine Zielhydration passend zum Mehl und zur gewünschten Teigführung – die genaue Wassermenge berechnet die App.
Sauerteig einplanen, ohne die Zielhydration zu verfehlen
Dein Sauerteig bringt bereits Mehl und Wasser mit. Beim Anstellgut liegt das Verhältnis häufig bei 1:1, also bei 100 % Hydration. Wenn du diese Mengen zusätzlich zum Rezept zugibst, ohne sie einzurechnen, verschiebt sich die Gesamthydration. Der Teig wird anders als geplant.
Der Teig-Architekt berücksichtigt beides automatisch. Du trägst deinen Sauerteig-Anteil ein und erhältst die verbleibende Schüttwassermenge. Kein Herausrechnen auf dem Notizzettel, kein Dreisatz beim spontanen Abendbacken. Das hilft dir, auch Sauerteigrezepte mit klaren Mengen nachzubacken.
Classic und Plus: Welche Funktionen brauchst du an deinem Backtag?
Classic kannst du kostenfrei nutzen: Wasserberechnung mit bis zu 2 Mehlen, ein Sauerteig-Anteil im Rezept und bis zu 2 lokal gespeicherte Rezepte. Plus erweitert deine Möglichkeiten, wenn du mit mehr Mehlen experimentierst, eigene Zutaten einplanst oder deine Rezeptsammlung ausbauen möchtest.
Funktion |
Classic |
Plus |
|---|---|---|
Wasserberechnung |
Mit bis zu 2 Mehlen |
Mit unbegrenzt vielen Mehlen |
Sauerteig-Anteil einplanen |
1 Sauerteig-Anteil im Rezept |
Enthalten als Funktion von Classic |
Rezepte lokal speichern |
Bis zu 2 Rezepte |
Unbegrenzt viele Rezepte |
Eigene Zutaten und Teigkorrektur mit Flohsamenschalen |
Nicht enthalten |
Enthalten |
Salzmenge und Rezeptgröße frei anpassen |
Nicht enthalten |
Enthalten |
Rezept-Export als Bildansicht |
Nicht enthalten |
Enthalten |
Panik-Modus bei zu viel Wasser im Teig |
Nicht enthalten |
Enthalten |
Plus enthält alle Funktionen von Classic. Besonders praktisch, wenn beim Abwiegen etwas danebenläuft: Der Panik-Modus hilft dir, dein Rezept bei zu viel Wasser im Teig sofort anzupassen. Für weitere Korrekturen steht dir außerdem die Teigkorrektur mit Flohsamenschalen zur Verfügung.
Deine Rezeptdaten bleiben lokal in deinem Browser. So hältst du deine Backnotizen privat und kannst gespeicherte Mengen für den nächsten Backtag wieder heranziehen.
Weniger rechnen, bewusster backen
Klare Zahlen ersetzen nicht dein Gefühl für den Teig. Sie geben ihm eine verlässliche Grundlage. Wenn Mehlmenge, Wasser und Sauerteig-Anteil sauber zusammenpassen, kannst du Unterschiede besser nachvollziehen und die gewünschte Textur gezielter treffen.
Der Teig-Architekt unterstützt dich dabei mit reproduzierbaren Mengen, besserer Teigkontrolle und weniger Rechenaufwand. Speichere gelungene Rezepte, vergleiche deine Hydration und konzentriere dich auf das Handwerk: kneten, formen und deinen Teig begleiten.
Häufige Fragen zu Teig-Architekt
Wie viel Hydration benötigt 500 g Mehl?
Das hängt vor allem von deiner Mehltype ab. Ein klassisches Weizenmischbrot liegt häufig bei 65–70 % Hydration, also etwa 325–350 g Wasser auf 500 g Mehl. Vollkornmehle können bis zu 75–80 % Wasser binden. Du gibst deine Mehlmenge und Wunsch-Hydration ein, und der Teig-Architekt berechnet die dazugehörige Wassermenge.
Gilt das Wasser im Sauerteig auch für die Hydration?
Ja. Sowohl das Wasser als auch das Mehl aus deinem Anstellgut müssen in die Berechnung einfließen. Nur so erhältst du die tatsächliche Gesamthydration und Teigausbeute (TA). Der Teig-Architekt berücksichtigt diese Mengen automatisch, sobald du deinen Sauerteig-Anteil einträgst.
Was ist der Vorteil eines Hydrationsrechners?
Du sparst dir das Kopfrechnen und erhältst eine klare Grundlage für vergleichbare Teige. Die exakt berechnete Wassermenge hilft dir, Krumenstruktur und Saftigkeit gezielter zu steuern. Gespeicherte Rezepte erleichtern dir außerdem, bewährte Mengen am nächsten Backtag erneut zu verwenden.
Wie bekomme ich meine Plus-Lizenz nach dem Kauf?
Direkt nach dem Kauf erhältst du deinen persönlichen Lizenzschlüssel per E-Mail. Gib ihn im Teig-Architekt zusammen mit der E-Mail-Adresse ein, die du beim Kauf verwendet hast. Damit schaltest du Plus frei. Dein Schlüssel funktioniert auf bis zu 3 Geräten.
Kann ich Plus jederzeit kündigen?
Das hängt von deinem gewählten Zugang ab: Die flexible Monatszahlung kannst du jederzeit kündigen. Der Jahres-Sparplan hat eine Mindestlaufzeit von 12 Monaten und ist danach monatlich kündbar. Der Lifetime-Zugang ist ein einmaliger Kauf ohne Abo, hier gibt es nichts zu kündigen.
Fragen & Antworten
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