Kalkulationsprogramm Gastronomie und Konditorei

Du willst Rezepte, Nährwerte und Verkaufspreise endlich in einem System haben? Das Kalkulationsprogramm für Gastronomie und Konditorei verbindet Deine Rezeptverwaltung mit Kennzeichnung und Kostenkontrolle. Statt Zutaten mehrfach in Tabellen, Etikettenvorlagen und Küchenunterlagen einzutragen, erfasst Du Deine Rezepturen einmal und nutzt sie weiter: Je nach Paket entstehen daraus Nährwerttabellen, Zutatenlisten mit QUID-Kennzeichnung, Allergenangaben, Etiketten, Produktdatenblätter, Arbeitsanweisungen, Einkaufslisten und kalkulierte Verkaufspreise.

Die webbasierte Software lässt sich laut Anbieter ohne Installation auf jedem Endgerät nutzen – in der Küche, im Büro oder unterwegs. So werden aus verstreuten Zetteln, Excel-Dateien und Wissen im Kopf zusammenhängende Betriebsdaten. Du behältst im Blick, was in Deinen Produkten steckt, was ihre Herstellung kostet und welche Informationen Dein Team oder Deine Geschäftskunden benötigen.

Welches Paket des Kalkulationsprogramms für Gastronomie und Konditorei passt zu Deinem Betrieb?

Die drei Standardpakete richten sich an kleine und mittelständische Betriebe. Entscheidend ist, wie viele Rezepte und eigene Rohstoffe Du verwalten möchtest und welche Ergebnisse Du daraus brauchst: Kennzeichnung, kaufmännische Kalkulation oder zusätzlich Teamarbeit, Planung und Datenaustausch. Ein Konfigurator unterstützt Dich bei der Auswahl.

PRO Business Paket S

Mit dem Einstiegspaket organisierst Du Deine Rezepte und berechnest Nährwerte mithilfe des Bundeslebensmittelschlüssels. Du erzeugst Zutatenlisten einschließlich QUID-Kennzeichnung und erstellst Etiketten zum Ausdrucken. Eine Online-Anleitung hilft Dir bei der Anwendung. Damit hast Du die grundlegenden Werkzeuge zur Hand, um aus einer erfassten Rezeptur verwertbare Produktinformationen zu machen.

PRO Business Paket M

Zusätzlich zu den Funktionen von Paket S erhältst Du die Preiskalkulation sowie Allergen-Listen, Produktdatenblätter und Arbeitsanweisungen als PDF. So nutzt Du dieselbe Rezeptgrundlage nicht nur für die Kennzeichnung, sondern auch für Deine Kostenkontrolle und die Zubereitung im Betrieb.

Für Gastronomen empfiehlt der Anbieter Paket M mit bis zu 250 Rezepten und 250 Rohstoffpreisen online sowie beliebig vielen Rezeptblättern als PDF. Auch für Konditoren, Chocolaterien und Pralinenhersteller wird dieses Paket empfohlen: Hier stehen bis zu 250 Rezepte beziehungsweise Zutaten sowie beliebig viele Nährwerttabellen und Lebensmitteletiketten im Mittelpunkt.

PRO Business Paket L

Paket L erweitert die Software um Funktionen für gemeinsame Abläufe und größere Rezeptbestände. Rollen und Rechte regeln die Zusammenarbeit zwischen Admin und Teammitglied. Mit Ordnern strukturierst Du Deine Rezeptverwaltung; Einkaufslisten und Speisepläne unterstützen Deine Vorbereitung.

• Unterlagen für die Küche: Arbeitsanweisungen als PDF lassen sich zusätzlich mit einem Rezept-Bild ausgeben.
• Daten weiterverwenden: Export-Funktionen, Excel-/CSV-Export und Schnittstellen zu bestehenden Systemen verbinden Deine Rezeptdaten mit weiteren Arbeitsabläufen.
• Produktinformationen ergänzen: Die automatische Ermittlung nährwertbezogener Angaben, sogenannter „Health Claims“, und der Nutri-Score gehören laut Anbieter zu Paket L.
• Gezielt Unterstützung erhalten: Priority Support per E-Mail und WhatsApp sowie längere „Erklär-Sessions“ nach Terminvereinbarung sind enthalten.

Zubuchbare Optionen ab Paket L

Wenn Dein Betrieb mehr benötigt, sind maßgeschneiderte Erweiterungen auf Anfrage möglich. Dazu zählen weitere Team-Mitglieder-Zugänge, zusätzliche Rezept- und Zutatenkapazitäten sowie weitere Export-Funktionen oder Schnittstellen. Online-Schulungen können individuell oder als Gruppen-Schulung ab zwei Personen durchgeführt werden.

Für größere Unternehmen, Filial- und Franchise-Systeme sowie Anforderungen über Paket L hinaus gibt es ein individuelles Enterprise-Angebot. Du kannst Dein Paket jederzeit wechseln und sowohl Upgrades als auch Downgrades durchführen; wie Upgrades und Downgrades abgerechnet werden, erläutert der Anbieter in seinen FAQs.

Wie entstehen aus Deinen Rezepten Nährwerte und LMIV-Etiketten?

Bei der Kennzeichnung greift das Kalkulationsprogramm auf die Daten zurück, die Du ohnehin für Deine Rezeptur erfasst. Grundlage der Nährwertberechnung ist laut Anbieter der Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) mit mehr als 10.000 Zutaten. Eigene Zutaten ergänzt Du mit ihren jeweiligen Nährwertangaben. So kannst Du auch Rohstoffe berücksichtigen, die Du mit individuellen Angaben verwalten möchtest.

Für die Allergen- und Zusatzstoffkennzeichnung erhältst Du automatische Vorschläge, die Du manuell anpassen kannst. Die Zutatenliste wird automatisch korrekt sortiert und um die QUID-Kennzeichnung ergänzt. Statt dieselben Informationen für jedes Ausgabeformat neu zusammenzustellen, nutzt Du die hinterlegte Rezeptur als gemeinsame Basis.

Der Etiketten-Generator erstellt laut Anbieter Etiketten mit allen Pflichtangaben gemäß LMIV. Du kannst sie mit oder ohne Nährwerttabelle erzeugen und anschließend als PNG, JPG oder PDF herunterladen. Mit einem Etikettendrucker druckst Du Deine Etiketten selbst aus – passend zu den Produkten, die Du gerade vorbereitest.

Gerade bei einem Sortiment aus Gebäck, Pralinen oder anderen Rezepturprodukten entlastet Dich diese Verbindung: Zutaten, Mengen und Nährwerte bleiben die Grundlage, aus der Du die benötigten Produktinformationen erzeugst. Für das B2B-Geschäft lassen sich ab Paket M außerdem Produktspezifikationen beziehungsweise Produktdatenblätter als PDF erstellen.

Wie behältst Du Wareneinsatz, Verkaufspreise und Marge im Griff?

Steigt der Einkaufspreis einer Zutat, betrifft das häufig mehr als ein Produkt. Mit der Preiskalkulation ab Paket M hinterlegst Du zu Deinen Zutaten Einkaufspreise und Lieferanten. Daraus ermittelt die Software den Wareneinsatz und anschließend Verkaufspreise einschließlich Marge und Deckungsbeitrag. Du kalkulierst damit auf Basis Deiner Rezeptdaten statt allein nach Erfahrungswerten.

Änderungen bei Rohstoffpreisen schlagen laut Anbieter sofort in der Kalkulation durch. Dadurch erkennst Du Kostentreiber, die zwischen Einkauf und Verkauf sonst leicht übersehen werden. Du siehst, welche Rezepturen von einer Änderung betroffen sind, und hast eine konkrete Grundlage, um Deine Verkaufspreise zu prüfen.

Auch Rezeptkomponenten werden berücksichtigt: Verwendest Du eine bereits angelegte Komponente in einer neuen Rezeptur, fließen ihre Wareneinsatzkosten automatisch anteilig ein. Die Komponenten lassen sich bis auf drei Ebenen heruntergebrochen anzeigen. So bleibt nachvollziehbar, wie sich der Wareneinsatz eines zusammengesetzten Produkts aufbaut.

Wie wird aus Deiner Rezeptverwaltung ein verlässlicher Küchenablauf?

Eine Rezeptur ist nicht nur eine Zutatenliste. Dein Team braucht passende Mengen und klare Anweisungen; für einen Auftrag muss der Einkauf vorbereitet sein. Das Kalkulationsprogramm verbindet diese Aufgaben mit Deinen gespeicherten Rezeptdaten. So nutzt Du dieselbe Grundlage von der Planung bis zur Zubereitung.

1. Rezept erfassen: Du legst Zutaten und Mengen an und hinterlegst bei eigenen Rohstoffen die benötigten Nährwert- und Einkaufsdaten.
2. Mengen umrechnen: Mit dem Mengenrechner passt Du Rezeptmengen an und planst die benötigten Mengen für Events und Aufträge.
3. Zubereitung weitergeben: Ab Paket M erzeugst Du Arbeitsanweisungen als PDF. Paket L ergänzt die Ausgabe um ein Rezept-Bild.
4. Einkauf vorbereiten: Mit der Einkaufslisten-Funktion in Paket L erstellst Du Listen, die sich als PDF oder CSV exportieren lassen.
5. Abläufe strukturieren: In Paket L helfen Dir Ordner, Speisepläne sowie Rollen und Rechte dabei, Rezeptbestände und Zusammenarbeit zu organisieren.

Für Catering und Gemeinschaftsverpflegung wird damit die Verbindung zwischen Rezeptmenge, Einkauf und Zubereitung besonders praktisch. In Restaurantküchen, Bäckereien und Konditoreien profitieren wiederkehrende Arbeitsabläufe von Rezeptblättern und Arbeitsanweisungen, die direkt aus den gespeicherten Daten entstehen.

Wie gibst Du Rezeptdaten ohne doppelte Eingabe weiter?

Wenn Rezeptinformationen auch außerhalb der Software gebraucht werden, unterstützt Dich Paket L mit Exporten und Schnittstellen. Der Excel-/CSV-Export umfasst drei Datenbereiche, die unterschiedliche Aufgaben im Betrieb abdecken:

• Artikeldaten: Nährwerte, Zutatenlisten und Allergene zur weiteren Nutzung Deiner Produktinformationen.
• Rezeptmengen: Rezepte, Zutaten, Gewicht und Portionen für die Weiterverarbeitung Deiner Mengenplanung.
• Kosten- und Preiskalkulation: Wareneinsatz und Verkaufspreise, damit Du kaufmännische Rezeptdaten weitergeben kannst.

Laut Anbieter ist der CSV-Export als Schnittstelle auf die Rezepturwaagen der Firma Gebert Systems abgestimmt. Dadurch müssen Rezepte nicht nochmals in die Rezepturwaage eingepflegt werden. Die einmal erfassten Daten können im nächsten Arbeitsschritt weitergenutzt werden.

Bestehende Anbindungen erläutert der Anbieter szkubidoo auf seiner Seite „Schnittstellen“. Bei Bedarf können weitere Schnittstellen für Geräte, Kassensysteme, Rezepturwaagen oder Warenwirtschaftssysteme entwickelt werden. Wenn Du eine solche Verbindung benötigst, beschreibst Du dem Anbieter Deine Anforderung in einer Nachricht. Zusätzliche Export-Funktionen und Schnittstellen sind ab Paket L auf Anfrage möglich.

Wie startest Du und bekommst Unterstützung im Alltag?

Die Software ist deutschsprachig und laut Anbieter für alle Anwender geeignet; Vorkenntnisse sind nicht erforderlich. Weil Du webbasiert arbeitest, entfällt die Installation. Ob Du eine Rezeptur in der Küche aufrufst oder im Büro die Kalkulation bearbeitest: Du nutzt das Programm auf Deinem Endgerät innerhalb des gewählten Paketumfangs.

Eine Online-Anleitung hilft Dir bei der Bedienung. Bei Fragen erreichst Du den Anbieter szkubidoo per E-Mail oder WhatsApp; laut Anbieter erhältst Du innerhalb von 24 Stunden eine Antwort. Paket L enthält Priority Support sowie nach Terminvereinbarung längere „Erklär-Sessions“. Für eine gezielte Einarbeitung sind ab Paket L außerdem individuelle Online-Schulungen und Gruppen-Schulungen ab zwei Personen zubuchbar.

Das Angebot richtet sich ausdrücklich an Gewerbetreibende; alle Preisangaben verstehen sich zzgl. der gesetzlichen Umsatzsteuer. Vom Direktvermarkter über Restaurant, Konditorei und Chocolaterie bis zum Cateringbetrieb steht dabei derselbe Nutzen im Mittelpunkt: einmal erfassen, überall nutzen – mit dem Paketumfang, der zu Deinen betrieblichen Aufgaben passt.

Häufige Fragen zu Kalkulationsprogramm für Gastronomie und Konditorei