Backen 2.0 – Videokurs für gesunde Torten von Gian Sibilia

Du willst vollwertig und pflanzlich backen, ohne auf Geschmack zu verzichten? Der Online Kurs Backen 2.0 von Gian Sibilia zeigt dir, wie du ungesunde Standardrezepte und eingefallene Kuchen hinter dir lässt. In 8 Modulen lernst du Zutaten, Techniken und Rezepte für deine Haushaltsküche kennen – Schritt für Schritt bis zum Profiniveau. Mit 12 Monaten Zugriff lernst du in deinem Tempo.

Gesund backen ohne Geschmacksverzicht

Eine cremige Ganache, ein lockerer Biskuit, eine selbstgemachte Praline: Genuss ist der Ausgangspunkt von Backen 2.0. Der deutschsprachige Online-Videokurs verbindet vollwertige, pflanzliche Zutaten mit Techniken der veganen Patisserie. Statt nur Mengen abzuwiegen und Anweisungen zu folgen, lernst du, warum ein Rezept funktioniert und worauf es bei der Verarbeitung ankommt.

Die Lebensmittelkunde legt dafür das Fundament. Du erfährst, welche Eigenschaften Zutaten beim Backen mitbringen, worauf du achten musst und wie du sie ersetzen kannst. Dieses Wissen hilft dir nicht nur beim nächsten Kursrezept: Du kannst auch eigene Backideen bewusster angehen, statt Ersatzprodukte auf gut Glück in den Teig zu geben.

Laut Anbieter lernst du „innovative und neuartige Techniken der veganen Patisserie“ und Methoden auf Profi-Niveau, „die die moderne Patisserie auf den Kopf stellen“. Ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitungen führen dich vom Teig über Schokoladendekor bis zu fermentierten Cremes und mehrschichtigen Desserts. Beim vermittelten Wissen wird dem Kursversprechen zufolge „absolut nichts“ zurückgehalten.

Die 8 Module enthalten jeweils 6–10 Videos, die meisten davon dauern weniger als 15 Minuten. Laut Anbieter reichen 15 Minuten pro Tag völlig aus, um mit dem Kurs zu arbeiten. So kannst du dir einzelne Techniken im Mitgliederbereich ansehen und dein Wissen Stück für Stück aufbauen, ohne einen langen Unterrichtsblock in deinen Alltag einplanen zu müssen.

Was steckt in den 8 Modulen?

Backen 2.0 führt dich in drei Kursteilen von den Grundlagen zur fertigen Kreation. Zuerst lernst du Lebensmittel, Geräte und typische Fehlerquellen kennen. Danach erarbeitest du dir Teige, Cremes und Pralinen. Im dritten Teil verbindest du dieses Wissen mit Rohkost, Fermentation und Patisserie – bis zur dreistöckigen Torte.

Damit baust du dir ein Repertoire auf, das über einzelne Rezepte hinausgeht: Du kannst Zutaten gezielter ersetzen, Teige und Cremes gelingsicher zubereiten, Pralinen herstellen und Schokolade zu Dekor verarbeiten. Fermentation erweitert deine Möglichkeiten für pflanzliche Cremes und Kuchen; die Tortentechniken helfen dir, daraus ein fertiges Backwerk für besondere Anlässe zusammenzusetzen.

Gelingsicher backen – auch als Einsteiger

Der Kuchen geht nicht auf, der Teig bleibt zu feucht oder der Boden fällt nach dem Backen ein? Genau solche Situationen greift das Modul zu häufigen Backfehlern auf. Du lernst nicht nur, was schiefgehen kann, sondern auch passende Lösungen und Wege zur Vermeidung. Der Kurs startet bei den Grundlagen und richtet sich ausdrücklich an alle Niveaus – auch an dich, wenn du gerade erst anfängst.

Eine Profiküche brauchst du dafür nicht. Bernd Siefert führt dich im zweiten Grundlagenmodul durch die Utensilien und Geräte, die zu Hause nötig sind. Selbst die Pralinenherstellung ist ohne teures Equipment vorgesehen. Und mit den kurzen Videos kannst du auch dann weiterlernen, wenn dir täglich nur die empfohlenen 15 Minuten zur Verfügung stehen.

Wie die Zutatenphilosophie praktisch aussieht, zeigt ein frei verfügbares Brownie-Rezept von Gian: Es arbeitet mit wenigen natürlichen, vollwertigen Zutaten und einer kompletten Süßkartoffel im Teig. Auch ein gemeinsam veröffentlichter veganer und glutenfreier Apfelkuchen mit Mürbeteig gehört laut Marcel Paa zu den Rezeptbeispielen aus der Zusammenarbeit mit Gian Sibilia.

Vollwertig und pflanzlich beschreibt hier die Auswahl und Verarbeitung der Zutaten, nicht ein Heilversprechen. Du lernst, wie du bewusster backst und dabei Genuss in den Mittelpunkt stellst. Der Kurs vermittelt Back- und Zutatenwissen und ersetzt keine ärztliche oder ernährungstherapeutische Beratung.

Für wen ist Backen 2.0 gemacht?

Du musst weder schon Torten stapeln können noch zum ersten Mal einen Rührbesen halten. Backen 2.0 richtet sich an Einsteiger und Fortgeschrittene, die pflanzliche Backwaren besser verstehen und verlässlich zubereiten möchten. Besonders gut passt der Kurs zu dir, wenn du dich in diesen Wünschen wiedererkennst:

• Du hast Standardrezepte satt und möchtest neue vollwertige Kreationen ausprobieren.
• Du möchtest ungesunde Ernährungsgewohnheiten verändern und bewusster backen.
• Du suchst verlässliche Anleitungen, damit Kuchen und Teige gelingen.
• Du willst pflanzlich backen und Genuss statt Verzicht erleben.
• Du möchtest Freunde und Familie mit Pralinen, Desserts und Torten begeistern.
• Du willst deine Backkünste mit Profi-Techniken weiterentwickeln.
• Du möchtest Zutateneigenschaften verstehen und klassische Backzutaten gezielt ersetzen.

Wenn auch nur eine dieser Aussagen auf dich zutrifft, passt der Kurs zu deinen Zielen. Du beginnst mit dem Wissen, das dir bisher vielleicht gefehlt hat, und arbeitest dich zu den Kreationen vor, die du selbst auf den Tisch bringen möchtest – vom Mürbeteig bis zur Sachertorte.

Von wem lernst du im Kurs?

Die Kursinhalte entstanden in Zusammenarbeit mit Konditoren-Weltmeister Bernd Siefert und Brot-Sommelier Christian Philipps. Dazu kommt Wissen aus der Praxis: Gian Sibilia reiste quer durch die Republik und absolvierte Praktika in Pralinenmanufaktur, Bäckerei und Konditorei. Das dort gesammelte Expertenwissen ist vollständig in den Kurs eingeflossen.

Hinter den Rezepten stehen 6 Jahre Entwicklungsarbeit und rund 1.000 selbst entwickelte Rezepte. Für dich bedeutet diese Praxisbasis, dass Zutatenwissen und handwerkliche Techniken zusammenkommen: Du erhältst nicht nur eine Rezeptvorlage, sondern lernst auch die Arbeitsschritte kennen, mit denen du sie in deiner Haushaltsküche umsetzen kannst.

Laut Anbieter erreicht Gian mit seinen Kreationen über 300.000 Menschen; für den Kurs werden außerdem über 320.000 Follower und die größte deutsche Community für gesundes, vollwertiges Backen genannt. Diese Reichweitenangaben stehen neben der konkreten Entwicklungsarbeit und der Zusammenarbeit mit Fachleuten als Referenzen für seine Rezeptvermittlung.

Laut dem offiziellen Instagram-Profil und der Reichweiten-Statistik Likeometer liegen die jeweiligen Angaben bei rund 507.000 beziehungsweise über 509.000 Followern; das Instagram-Profil umfasst zudem über 1.100 Beiträge. Die Zahlen beziehen sich auf unterschiedliche Quellen und sind nicht als einheitlicher aktueller Stand zu verstehen.

Laut LinkedIn-Profil ist Gian Sibilia ausgebildeter veganer Ernährungsberater mit Hochschulhintergrund an der FOM und hat Rezeptentwicklung zum Beruf gemacht. Dort beschreibt er auch den Aufbau einer Community von null auf über 100.000 Menschen in zwei Jahren sowie die Erstellung von Inhalten für Instagram, TikTok, YouTube Shorts, Pinterest und den eigenen Blog.

Auch außerhalb der eigenen Community werden seine Rezepte aufgegriffen. Laut Anbieter gehören Focus, TZ und MUMM zu seinen Medienreferenzen; außerdem ist Gian Teil des Creator Teams von Pinterest Deutschland. Für die Kursqualität entscheidend bleibt dabei die Verbindung aus Rezeptentwicklung, fachlicher Zusammenarbeit und nachvollziehbarer Anleitung.

Laut Marcel Paa entstehen gemeinsame Rezepte mit Gian Sibilia, darunter veganes Schoko-Mousse mit Aquafaba und 90-prozentiger Kuvertüre. Der ebenfalls gemeinsam veröffentlichte vegane Johannisbeer-Cheesecake wird dort für seine herrlich cremige Konsistenz und schnelle Zubereitung beschrieben – konkrete Beispiele für pflanzlichen Genuss aus der Zusammenarbeit.

Community und Bonuspaket obendrauf

Wenn beim Nachbacken eine Frage offenbleibt, musst du nicht allein nach der Ursache suchen. Die private Facebook-Gruppe ergänzt die Videos um Austausch und persönliche Rückmeldungen. Dort triffst du andere Teilnehmende, die ebenfalls vollwertig backen lernen, und kannst deine Fragen an das Kursteam richten:

• Stelle Fragen an Bernd Siefert, Gian und das Team.
• Erhalte professionelles Feedback innerhalb weniger Stunden.
• Tausche dich mit anderen Teilnehmenden über gesundes, vollwertiges Backen aus.
• Knüpfe Kontakte, baue Freundschaften auf und finde mögliche Kooperationspartner.

Im Bonus-Modul Masterclass wendest du deine Profi-Skills auf vierschichtige Desserts auf Sterne-Niveau an. Dabei geht es um das Zusammenspiel mehrerer Schichten und die vom Anbieter als „unvergleichliche Aromen“ beschriebenen Geschmackserlebnisse. Du setzt dein Wissen also in einer anspruchsvolleren fertigen Kreation ein.

Das Backbuch „Mehr als Backen“ ergänzt den Kurs um 30 zusätzliche Rezepte. Im Kapitel „Königsdisziplin Torten“ begegnen dir unter anderem Ganache und Fruchteinlagen. So bekommst du weitere Gelegenheiten, die erlernten Grundlagen anzuwenden und aus Teigen, Cremes und Einlagen neue Backwerke zusammenzustellen.

Das sagen Teilnehmende

„Gesünder zu leben ohne auf Geschmack zu verzichten war die mit Abstand beste Entscheidung meines Lebens. Denn durch meine leckeren Rezepte verzichte ich auf nichts, fühle mich fit & ausgewogen, begeistere meine Freunde mit tollen Rezepten in der gesündesten Variante.“

Felix Kade

Eine weitere Stimme aus der Community beschreibt die Alltagstauglichkeit der Rezepte so: „Gians Rezepte sind nicht nur unglaublich lecker, sondern auch die Zubereitung ist einfach, mit wenig Zeitaufwand (…).“ Im Mittelpunkt stehen damit Geschmack und eine Zubereitung, die sich im Alltag umsetzen lässt.

Mach aus dem Wunsch nach vollwertigen Kuchen, cremigen Füllungen und eigenen Pralinen konkrete Backpraxis. Der Online Kurs Backen 2.0 führt dich von den Zutatengrundlagen bis zu Torten und mehrschichtigen Desserts. Sicher dir den Zugang und starte direkt mit Modul 1.

Hörproben zu Backen 2.0 – Online Kurs

Häufige Fragen zu Backen 2.0

Autor: Gian Sibilia

Schnelle, einfache und vollwertige Rezepte prägen die Arbeit von Gian Sibilia. Mit seinem Onlinekurs „Backen 2.0“ bietet der Rezeptentwickler einen Einstieg in seine Backwelt mit nahezu durchgehend glutenfreien Rezepten.

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