Wein selber machen – Videokurs für Hobbywinzer von Sergio Facchin

Du möchtest Deinen eigenen Wein einschenken und ihn Freunden mit einem guten Gefühl anbieten? Der Videokurs Wein selber machen zeigt Dir Schritt für Schritt, wie Du zu Hause aus Trauben oder Früchten Wein herstellst, der wirklich gut schmeckt. Önologe und Winzer Sergio Facchin begleitet Dich von der Auswahl der Früchte bis zum Abfüllen. Du siehst die Handgriffe im Video, kannst Erklärungen nachlesen und arbeitest mit Mengenangaben pro Liter – passend für Deinen eigenen Ansatz statt für einen großen Weinkeller.

Für wen ist Wein selber machen der passende Einstieg?

Vielleicht hängen in Deinem Garten Äpfel, Kirschen oder Erdbeeren, die Du einmal anders verarbeiten möchtest. Vielleicht hast Du Zugang zu Trauben oder willst verstehen, wie aus Most ein eigener Weiß- oder Rotwein wird. Der Kurs richtet sich an Hobbywinzer und Weinliebhaber ohne Vorkenntnisse ebenso wie an Fortgeschrittene, die ihre Weinbereitung gezielter steuern möchten.

Gerade am Anfang tauchen viele Fragen auf: Welche Hefe brauchst Du? Wie viel Zucker fehlt im Most? Wann ist Schwefel sinnvoll? Und was machst Du, wenn die Gärung plötzlich stehen bleibt? Statt verstreute Anleitungen zusammenzusuchen, folgst Du hier einem zusammenhängenden Weg. Die Informationen sind ausdrücklich auf die Heimproduktion zugeschnitten. Du musst keine Mengen aus der Großproduktion umrechnen und erschließt Dir Fachbegriffe direkt an ihrer praktischen Anwendung.

Wenn Du bereits Wein angesetzt hast, helfen Dir besonders die Inhalte zu Messtechnik, Gärführung, Stabilisierung und Weinfehlern. So entscheidest Du nicht nur nach Gefühl, sondern verstehst, was gerade in Deinem Gärbehälter passiert und welche nächsten Schritte sinnvoll sind.

Vier Module begleiten Dich von der Frucht bis zum fertigen Wein

Im deutschsprachigen Mitgliederbereich erwarten Dich vier aufeinander aufbauende Module plus Bonusmaterialien. Der Kurs umfasst laut Recherche 27 Lektionen, die Du in Deinem eigenen Tempo durcharbeiten kannst. Mehr als 25 Videos entstanden nach wochenlangen Dreharbeiten und werden von Sergio selbst kommentiert. Umfangreiche Erklärungstexte, zahlreiche Bilder und Illustrationen ergänzen die Aufnahmen.

Jeder einzelne Arbeitsschritt wird mit Video, Text und Illustration erklärt. Die Module folgen demselben Aufbau; einzelne Themen wie die Gärung haben eigene Seiten. Dadurch kannst Du den Kurs zunächst der Reihe nach ansehen und später genau den Bereich aufrufen, den Du bei Deinem aktuellen Weinansatz brauchst. So beschreibt es auch ein Kursteilnehmer in seinem Erfahrungsbericht:

Modul 1 – Grundlagen der Weinbereitung

Hier beginnst Du bei den Grundlagen, auch wenn Du noch nie Wein hergestellt hast. Du lernst, reife, gesunde Früchte auszuwählen, das Ausgangsmaterial zu beurteilen und es kostengünstig zu beschaffen. Denn die Qualität Deines späteren Weins beginnt bereits vor dem ersten Pressen.

Außerdem erfährst Du, welche Materialien Du benötigst und welche Fehler Du von Anfang an vermeiden solltest. Sauberes Arbeiten ist dabei ein zentrales Thema: Du lernst, wie Du schädlichen Mikroorganismen entgegenwirkst, die später unerwünschte Aromen verursachen können. Damit schaffst Du eine solide Grundlage für Deinen ersten eigenen Ansatz.

Modul 2 – Die praktische Umsetzung

Jetzt wird aus Obst Most. Du siehst, wie Du Früchte zerkleinerst und presst, Deinen Gärbehälter vorbereitest und ein Gärröhrchen einsetzt. Glasballon, Holzfass und Edelstahltank werden im Zusammenhang mit der Weinbereitung behandelt. Besonders für kleine Ansätze ist der leicht zu reinigende Glasballon eine praktische Möglichkeit.

Anhand der Weißwein- und Rotweinproduktion zeigt Sergio die grundlegenden Schritte im Video. Du begleitest Deinen Wein durch die Gärung, überwachst den Verlauf mit einer Gärkurve und lernst den Abstich: das Abziehen des Weins vom Trub. Der Ablauf führt Dich bis zum Abfüllen.

Rezepte geben Dir Anregungen für unterschiedliche Ansätze. Neben Weißwein und Rotwein sind unter anderem Kirschwein, Erdbeerwein und Apfelwein enthalten. Auch die Herstellung von Sake und Met wird kurz erklärt. So kannst Du Dich an Deinem vorhandenen Obst und Deinen geschmacklichen Vorlieben orientieren.

Modul 3 – Spezialwissen

In diesem Modul lernst Du, Deinen Wein gezielter zu beeinflussen. Es geht um Mostanreicherung, Mostvorklärung, restsüßen Wein und das richtige Einstellen des Alkoholgehalts. Du erfährst außerdem, wie Du Wein geschmacklich harmonisierst und stabilisierst.

Messungen mit der Oechslewaage und die Säurebestimmung per Titration machen wichtige Werte greifbar. Hinzu kommen Gegenmaßnahmen bei Gärstockungen und die Behandlung von Weinfehlern. Ein Teil der Anwendungen wird in Live-Videos gezeigt, damit Du die Abläufe nicht nur liest, sondern unmittelbar nachvollziehen kannst.

Modul 4 – Zaubermittel

Reinzuchthefe, Gärsalz, Pektinase, Gelatine, Bentonit und Schwefel: Hinter diesen Namen stehen Hilfsmittel mit unterschiedlichen Aufgaben. Du lernst ihre Wirkung, ihren Einsatzzweck und die exakten Mengen kennen. So verstehst Du beispielsweise, wie Pektinase die Mostgewinnung unterstützt, Gärsalz die Hefe mit Nährstoffen versorgt und Schönungsmittel beim Klären helfen.

Ein Schwerpunkt liegt auf der Schwefelung sowie der Bestimmung von Zucker und Säure. Statt Mittel nach Gefühl einzusetzen, orientierst Du Dich an den im Kurs erklärten Anwendungen und Dosierungen für Deine Heimproduktion.

Zucker, Säure und Gärung verstehen statt raten

Ein Gärbehälter allein sagt Dir noch nicht, ob Dein Wein auf dem gewünschten Weg ist. Deshalb zeigt Dir der Kurs die Messmethoden direkt in der Anwendung. Bei der Zuckermessung siehst Du, wie Du mit der Oechslewaage, auch Mostwaage genannt, arbeitest und den Wert abliest. Für die Säuremessung führt Sergio eine Titration vor, die live im Labor seiner Universität aufgezeichnet wurde.

Auch die Gärüberwachung wird zu einem nachvollziehbaren Ablauf: Du misst täglich den Zuckergehalt und notierst die Werte in einer Gärkurve. Verändert sich der Wert nicht mehr, kann das auf eine Gärstockung hinweisen. Im Kurs lernst Du passende Gegenmaßnahmen kennen, statt bei einem Stillstand ratlos vor Deinem Glasballon zu stehen.

Nach der Gärung geht es darum, den Wein vom abgesetzten Trub zu trennen. Falls die natürliche Klärung nicht ausreicht, lernst Du die Schönung mit Mitteln wie Gelatine oder Bentonit kennen. Zusammen mit den Inhalten zur Schwefelung und Stabilisierung bekommst Du damit auch für die letzten Schritte vor dem Abfüllen konkrete Orientierung.

Zwei Bonusinhalte helfen beim Berechnen und Verkosten

Persönliche Antworten und Austausch für Deine Weinfragen

Wenn bei einer Lektion eine Frage entsteht, kannst Du sie direkt darunter als Kommentar stellen. Sergio Facchin beantwortet diese Kommentare persönlich. Laut Nutzerberichten wird gerade diese Unterstützung besonders geschätzt. Deine Fragen bleiben damit dort, wo sie entstehen: beim jeweiligen Arbeitsschritt.

Zum Kursangebot gehört außerdem die Aufnahme in eine geschlossene Facebook-Gruppe. Dort kannst Du Dich mit Gleichgesinnten über die eigene Weinherstellung austauschen. Für zusätzliche persönliche Begleitung stehen Ausstattungsvarianten mit Telefon- beziehungsweise Skype-Coaching zur Verfügung.

Im persönlichen Coaching kannst Du Fragen zur Weinherstellung vertiefen, also zu Önologie und Kellerwirtschaft. Auch Weinbau gehört zu den möglichen Themen: etwa die Kultivierung und Pflege Deiner Rebstöcke. Das ist besonders interessant, wenn Du nicht nur Most verarbeiten, sondern auch Deine eigenen Trauben begleiten möchtest.

Sofort starten und dauerhaft auf den Kurs zugreifen

Nach dem Kauf kannst Du Dich sofort einloggen – unabhängig von der Uhrzeit. Alle Module stehen bereit. Du bestimmst selbst, wann Du mit den Grundlagen beginnst, eine Messung ansiehst oder vor dem nächsten Arbeitsschritt etwas nachliest.

Der Zugang ist lebenslang und umfasst auch alle künftigen Erweiterungen und Updates. Du erhältst einen Onlinekurs statt einer CD oder DVD: Die Inhalte werden laufend überarbeitet und ergänzt, und als Mitglied kannst Du auf neue Inhalte zugreifen. So bleibt Dir der Kurs auch für spätere Weinansätze als Nachschlagehilfe erhalten.

Der Anbieter nennt eine 14 Tage Geld-zurück-Garantie ohne Angabe von Gründen; dafür genügt eine einfache E-Mail. Laut Anbieter bleibt auch nach einer Rückgabe innerhalb dieser 14 Tage der Account bestehen, einschließlich des Zugangs zu allen Unterlagen und künftigen Updates.

Häufige Fragen zu Wein selber machen

Autor: Sergio Facchin

Weinwissen aus Studium, Winzerausbildung und internationaler Praxis prägt das Angebot von Sergio Facchin. Mit seinem digitalen Videokurs erhalten Hobbywinzer Zugang zu seinem Wissen über die eigene Weinherstellung.

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