Uwe Ladwig

Werdegang und Unternehmensprofil

Uwe Ladwig ist seit 1992 in der gastronomischen Betriebsorganisation und Kalkulation aktiv. In diesem Jahr entstand sein Unternehmen unter dem Namen „Foodstyling Uwe Ladwig“. Anfangs standen qualitative und organisatorische Verbesserungen im Food-&-Beverage-Bereich und in der Küche im Mittelpunkt. Heute verantwortet er F&B Support als Einzelunternehmer mit Sitz in Wieselweg 11, 47877 Willich.

Als Kalkulationsmentor für die Gastronomie befasst sich Ladwig mit den wirtschaftlichen Stellgrößen des Betriebsalltags. Zu seinen Arbeitsschwerpunkten gehören Preisgestaltung, Deckungsbeitragskalkulation und Speisendiagnose, auch Menu Engineering genannt. Hinzu kommen Mitarbeitereinsatzplanung, Controlling und Budgetierung. Damit verbindet sein Themenprofil die Kalkulation einzelner Speisen mit der Planung und Auswertung des gesamten Gastronomiebetriebs.

Fachbücher und Wissensvermittlung

Sein Fachwissen veröffentlicht Ladwig beim Verlag Behr’s. Dort erschien 2014 die erste Auflage von „Kalkulation und Speisendiagnose – Der Küchenbetriebswirt 3“. Das Fachbuch umfasst 102 Seiten und trägt die ISBN 9783899474305. Weitere Titel von ihm sind „Mitarbeitereinsatzplanung“, „Kalkulation unter Verwendung des Deckungsbeitrages“ und „Die praktische Umsetzung der Erfolgskennzahlen“.

Auch außerhalb seiner Bücher vermittelt Ladwig betriebswirtschaftliche Fachthemen für die Gastronomie. Als Fachautor schreibt er in Branchenmedien wie nomyblog über Deckungsbeitragskalkulation. Auf seinem YouTube-Kanal „F&B Support Uwe Ladwig“ behandelt er die Umstellung von Gastronomiebetrieben auf die Deckungsbeitrags-Methode. Seine Veröffentlichungen greifen damit einen zentralen Schwerpunkt seiner Kalkulationsarbeit in unterschiedlichen Formaten auf.

Seminare und Budgetierungsangebot

Auf LinkedIn bezeichnet sich Ladwig als „Gewinner-Preis-Strategie Coach“; die belegte Profilanzeige weist rund 1.000 Follower aus. Sein Weiterbildungsangebot umfasst Webinare, Online-Seminare und Gratis-Workshops zur Preisgestaltung in der Gastronomie. Damit bietet er neben Fachbüchern und Videoinhalten auch Veranstaltungsformate, in denen sich gastronomische Betriebe mit der Gestaltung ihrer Preise beschäftigen können.

Ein konkretes Werkzeug seines Angebots ist das „Komplettpaket Budgetierung“. Es entspricht dem auf seiner Website vorgestellten „Komplettpaket Budgetierung für die Gastronomie“ und gehört zum Bereich Gastronomiekalkulation. Das Paket bietet Auswertungen zu Umsatz und Gästezahlen pro Tag, Monat und Jahr. Es ergänzt Ladwigs Arbeit an Kalkulation und Controlling um die Betrachtung dieser Betriebskennzahlen über verschiedene Zeiträume.