Budgetierung für die Gastronomie – Software-Paket von Uwe Ladwig

Mit dem Komplettpaket Budgetierung für die Gastronomie erstellen Sie Ihr Jahresbudget in Excel mit allen relevanten Kennzahlen. Statt erst Wochen später auf die BWA zu warten, behalten Sie Umsatz, Kosten und Gewinn selbst im Blick. Das Ziel: tagesgenaue Kontrolle, ein besserer Wareneinsatz und mehr Deckungsbeitrag bei Ihren Hauptgerichten – auf Basis Ihrer Zahlen statt aus dem Bauch heraus.

Warum erst vier Wochen später reagieren?

Der Wareneinsatz steigt, doch welche Hauptgerichte noch genug beitragen, bleibt unklar? Günter Kerlin berichtet, dass seine BWA erst vier Wochen später zurückkommt. Für das tägliche Gegensteuern braucht er die Zahlen früher. Genau hier setzt das Paket an: Sie schaffen die Grundlage, um Ihren Betrieb mit aktuellen Kennzahlen zu führen.

Mein Kalkulationsmentor Herr Ladwig mag es so zu vermitteln: „Das Geld ist nicht weg… Es hat nur jemand anderes“

Stephan Matschulla, Küchenchef Strandbar 54° Nord – St. Peter Ording

Was im Komplettpaket enthalten ist

Sie lernen laut Anbieter den kompletten Ablauf der Budgetierung kennen: Welche Unterlagen brauchen Sie, welche Formeln sind notwendig und wie greifen die Berechnungen in Excel ineinander? Programme, PDF-Unterlagen und Videoanleitung helfen Ihnen, aus Ihren Betriebszahlen ein nachvollziehbares Jahresbudget aufzubauen.

Welche Kennzahlen Ihr Budget zeigt

Ihr Jahresbudget bündelt die relevanten Kennzahlen in einer Excel-Datei. Je nach Kennzahl sehen Sie Tages-, Monats- und Jahreswerte. So verbinden Sie den Blick auf das laufende Geschäft mit der Jahresplanung und erkennen, was Umsatz, Auslastung und Kosten für das Ergebnis Ihres Betriebs bedeuten.

Sie können Abweichungen gezielt einordnen: Fehlen Gäste, sinkt der Umsatz pro Sitzplatz oder steigen die Kosten? Statt nur das Endergebnis zu betrachten, prüfen Sie die einzelnen Stellgrößen. Das erleichtert es Ihnen, schneller gegenzusteuern und Ihre Entscheidungen an nachvollziehbaren Zahlen auszurichten.

Wareneinsatz senken, Gewinn sichern

Speisen und Getränke werden beim Wareneinsatz getrennt sichtbar – pro Monat und Jahr. Zusammen mit den weiteren Kostenblöcken und dem Gewinn erkennen Sie, wo Ihr Ergebnis unter Druck gerät. In der Kalkulation machen Sie Portionsgrößen, Einkaufspreise und Rezepturen sichtbar: konkrete Ansatzpunkte, die Sie im Küchenalltag prüfen können.

Mehr Deckungsbeitrag pro Hauptgericht

Ein Aufschlag allein zeigt noch nicht, welches Hauptgericht Ihren Betrieb trägt. Die Kalkulation mit Deckungsbeitrag statt Aufschlagskalkulation und die Speisendiagnose helfen Ihnen, die Gerichte zu bewerten. Mit Deckungsbeitrag 1, 2, 3 und 4 betrachten Sie außerdem, was nach den jeweiligen Kostenblöcken übrig bleibt.

Wir arbeiten jetzt 1 Jahr mit Herrn Ladwig zusammen und haben schon erhebliche Steigerungen im Deckungsbeitrag 2 erzielen können, die Kennzahlen Tabelle ist Goldwert und die Speisenkartendiagnose ebenfalls. Das Paket ist sehr zum Empfehlen.

Frank Hofrogge, Direktor, Hotel Heidegrund Garrel

Für wen sich das Paket lohnt

Das deutschsprachige Paket richtet sich an Küchenchefs, Gastronomen, Inhaber, Geschäftsführer sowie Fach- und Führungskräfte im Food-&-Beverage-Bereich. Ob Restaurant, Hotel, Biergarten, Strandbar oder Event-Gastronomie: Sie planen für Ihre Abteilung oder Ihren Betrieb. Das Niveau ist für alle geeignet, vom Einsteiger bis zur Führungskraft.

Uwe Ladwig ist laut Verlagsangabe gelernter Koch, Küchenmeister, Konditor, Foodstylist, Trainer, Suggestopäde (DGSL), Betriebsberater und Fachbuchautor der Schriftenreihe zum Küchenbetriebswirt im Behr’s Verlag. Ein Kunde nennt ihn „Kalkulationsmentor“; Anwender kommen aus Restaurant-, Strandbar-, Hotel- und Gastronomiegruppen-Betrieben. F&B Support begleitet das Thema auch live, etwa mit dem Online-Seminar „Budgetierung in der Gastronomie“ am 01.12.2026.

Das Komplettpaket Budgetierung ist eines von mehreren Kalkulationspaketen von F&B Support. Alle enthalten denselben Lieferumfang aus Excel-Programmen, PDF-Unterlagen, Videoanleitung und Mitgliederbereich. Bei diesem Paket steht Ihr Jahresbudget mit den Kennzahlen zum Führen, Lenken und Steuern des Betriebs im Mittelpunkt.

Was Gastronomen berichten

Mit einem minimalen Aufwand pro Tag weiß ich am Ende des Tages auf den Cent genau, wie es in unserer Kasse aussieht und nicht erst 4 Wochen später, wenn die BWA vom Steuerberater zurückkommt. Dann wäre es zu spät, um reagieren zu können. Dank dieser Programme bin ich mittlerweile in der Lage, Küchenchefs und Gastronomen professional zu unterstützen, damit diese mehr Geld auf Ihrem Konto zu haben.

Günter Kerlin, Restaurant Kerlins Kupferpfanne in Garding

Der praktische Unterschied liegt im Zeitpunkt: Wer die eigenen Zahlen täglich kennt, kann Abweichungen früher prüfen. Kerlins Erfahrung beschreibt diesen Nutzen mit geringem täglichem Aufwand. Die BWA bleibt eine weitere Auswertung; für Entscheidungen im laufenden Betrieb haben Sie Ihren eigenen Zahlenblick.

Stimmen zum Anbieter

Die folgenden Stimmen stammen von der Anbieterseite F&B Support. Es sind Erfahrungen zum Anbieter, keine Zusage eines bestimmten Ergebnisses für Ihr Budget.

Herr Ladwig hat diese Controlling-Tools in unsere Betriebe eingeführt. Wir wissen heute täglich in jedem Betrieb, wo wir mit unserem Deckungsbeitrag 1 und Deckungsbeitrag 2 stehen. Ich kann und will mir nicht mehr vorstellen, meine Betriebe ohne die täglichen Kennzahlen zu führen. (…)

Beat Thommen, Inhaber, Thommen Gastronomie AG

Ganz selbstverständlich mache ich täglich meine Eintragungen in meine Erfolgskennzahlenliste. Kaum Mehrarbeit zu den täglichen Buchhaltungsarbeiten. Ohne Kennzahlen kann ich mir das Führen meines Betriebes gar nicht mehr vorstellen. (…)

Martina Herzog, Inhaberin, Weinrestaurant Civitas

Stellen Sie Ihre nächste Jahresplanung auf eine nachvollziehbare Zahlenbasis. Mit dem Komplettpaket Budgetierung für die Gastronomie verbinden Sie vorbereitete Excel-Programme mit Anleitungen und Kennzahlen – damit Sie Wareneinsatz, Deckungsbeitrag und Gewinn im eigenen Betrieb gezielt prüfen und steuern können.

Häufige Fragen zu Komplettpaket Budgetierung für die Gastronomie

Autor: Uwe Ladwig

Seit 1992 steht der Kalkulationsmentor Uwe Ladwig für betriebswirtschaftliche Arbeit in der Gastronomie. Seine Fachbücher, Seminare und Budgetierungswerkzeuge vermitteln Preisgestaltung, Deckungsbeitragskalkulation und Controlling.

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